PANTAU JAKARTA - Soto babat madura punya kuah kental yang sedap dan gurih dari tambahan koya. Pada resep soto babat ini koya dibuat dari kelapa parut yang sangrai dan dicampurkan dengan bawang putih goreng.

Tidak lupa, tulis kompas.com, dijelaskan juga cara membuat sambal rawit sebagai pelengkap soto babat madura yang sedap ini.

Resep soto babat madura

Bahan (4 porsi)

250 gram daging sapi sandung lamur

cuci 150 gram jeroan sapi campurkan usus, babat, paru, jantung, cuci bersih

1 1/2 sdt garam

1 liter air

4 sdm minyak goreng

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus

4 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri

2 cm jahe 3 cm lengkuas 3 cm kunyit

1 sdt merica butiran, sangrai 1/2 sdt jintan Bahan pelengkap

4 buah kentang rebus, kupas, potong-potong

4 butir telur rebus, kupas, belah jadi dua

150 gram taoge, bersihkan seduh air panas, tiriskan

2 batang daun bawang

iris 3 batang seledri iris

3 sdm bawang merah goreng

5 sdm kecap manis

Bahan koya

150 gram kelapa tua parut, sangria

5 sdm kecap manis

Bahan sambal

rawit 5 buah cabai merah

3 siung bawang merah

1/2 sdt garam

Cara membuat soto babat Madura

Rebus jeroan dan daging bersama dengan garam dan air hingga setengah matang.

Angkat dan ganti air rebusannya, rebus hingga mendidih dan tambahkan dengan daun salam hingga matang.

Angkat dan pisahkan kaldunya dengan cara disaring. Potong dadu daging dan jeroan. Tuang minyak di wajan dan tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.

Masukkan tumisan bumbu, daging, dan jeroan ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap, bisa dengan menggunakan api kecil.

Kalau sudah matang, matikan api kompor. Tuang soto babat madura ke dalam mangkuk dan tambahkan dengan pelengkapnya.***