PANTAU JAKARTA - Ayam buah keluak atau ayam keluak merupakan makanan tradisional peranakan yang terkenal di Singapura. Persis namanya, sajian ini terbuat dari ayam kampung dan keluak.

Keluak yang digunakan, tulis kompas.com, sebaiknya sudah tua agar hasil masakan terasa enak, serta warna hitamnya pekat. Ayam keluak ini cocok dijadikan teman makan nasi hangat saat santap siang maupun malam.

Resep ayam keluak

Bahan: 4-5 buah keluak

50 gr daging cincang berlemak

1/4 sdt garam

4 sdm minyak goreng

2 lembar daun salam

1 ekor (800 gr) ayam kampung, potong-potong

500 ml air

2 sdm air asam jawa

20-25 buah cabai rawit merah dan hijau, biarkan utuh

Bumbu halus:

2 buah cabai merah

10 butir bawang merah

2 siung bawang putih

4 batang serai, ambil bagian putihnya

1 cm lengkuas

1 cm kunyit, iris-iris

1 sdt ketumbar

1/4 sdt jintan

1 sdt terasi

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara membuat ayam keluak

1. Sikat kulit buah keluak sampai bersih. Rendam buah keluak di dalam air selama tiga hari. Ganti air perendamnya beberapa kali. Keluarkan dari air perendamnya, pecahkan kulit atasnya seperempat bagian hingga berlubang.

2. Keluarkan isi buah keluak, sisihkan kulitnya. Campur isi keluak dengan daging cincang dan seperempat sendok teh garam, aduk sampai rata. Masukkan adonan ke dalam kulit keluak.

3. Panaskan minyak goreng di wajan, tumis bumbu halus, masukkan daun salam. Setelah harum, masukkan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku. Tuangi air, masukkan keluak isi daging. Masak hingga mendidih, kecilkan apinya.

4. Masak terus sampai ayam empuk, tuangi air asam jawa. Tambahkan cabai rawit, masak hingga mengental dan berminyak, angkat